Хумус из пророщенного нута
- на Oleg & Anna Danroy
- 23.04.2016
- 5 комментариев
Совсем забыла про это блюдо, которое одно время я делала очень часто. Я всегда стараюсь проращивать все сама, потому что это все просто. И я не раз нарывалась на готовые проростки в магазине, которые были просроченные или немного «с душком», как с нутом, так и с пшеницей. Этот рецепт занял у меня 1 место из всех сыроедных хумусов, которые я только пробовала!
-
Нут — 1 стакан сухого
- Кунжут — 1 стакан
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лимон — 3 ст.л.
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л. без верха.
- Соль гималайская — 1 ч.л. без верха (если употребляете)
- Мед — 0,5 ч.л. БЕЗ ВЕРХА (не обязательно)
- Молотая паприка — 1 ст.л. (для украшения)
- Прорастить нут. ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО: замочить нут на 12 часов, после чего хорошо промыть и накрыть сильно влажной марлей еще на 12-24 часов, периодически ее увлажняя. Я замачиваю на 12 часов в ночь, а утром накладываю марлю и оставляю до следующего утра — у меня получается 36 часов. Если нет время не проращивание, просто замочите его на ночь в теплой воде. С 1 стакана сухого нута получится чуть больше 2-х стаканов. И столько долгий процесс, как может показаться на первый взгляд, отблагодарит вас в последствии особым вкусом, от которого невозможно отказаться.
- Кунжут и зиру смолоть в кофемолке.
- Выдавить сок из лимона.
- В блендер сложить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции.
- Выложить на блюдо и посыпать молотой паприкой или черным кунжутом, как это сделала я (см. фото).
Примечание: Мед в данном блюде не обязательный ингредиент. Но я добавляю, чтобы сделать вкус немного мягче со всеми этими специями — его можно не добавлять. Я где-то прочитала, для того, чтобы в сыроедной кухне вкус получился полный, то нужно перемешивать все 4 вкусовых момента: кислое, сладкое, горькое и соленое. Пробовала — получается действительно гармонично и полно! Главное — соблюдать пропорции, но к этому приходишь с опытом. Поэтому я всегда стараюсь в сильно кислые блюда или в те, где много специй, немного добавлять подсластителей (мед, изюм, финики…).
Употреблять хумус можно, намазывая на хлебцы (рецепт см. ЗДЕСЬ) или подавая как пасту к нарезанным овощам. Мне нравится тонко нарезать пластинки из огурцов и кабачков, намазывая на них. Пробуйте!
- Время приготовления — 20 минут (не считая замачивания).
- Рассчитано на 5-6 порций.
- Может храниться в холодильнике 2-3 дня.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ЗДРАВСТВУЙТЕ!
Права владения © 2020 
Хумус ОООчень вкусный. Ребята, спасибо))
Аня, привет! У меня такой вопрос: в некоторых источниках пишут о том, что при проращивании культуры надо дезинфицировать в слабом растворе марганцовки. Как вы к этому относитесь? Практикуете это?
Ольга, здравствуйте! Да, многие действительно дезинфицируют проростки в слабом растворе марганцовки. НО это делается для того, чтобы при проращивании не появлялась плесень на семечках, когда хотят, чтобы ростки выросли большие, а не только проклюнулись (как в нашем случае). При проращивании для еды (1-2 суток) обрабатывать марганцовкой нет необходимости — можно просто промыть проточной водой. Да и при проращивании более длинных ростков мы тоже ничего не обрабатываем марганцовкой — все и так хорошо растет.
Спасибо!
Причем, вообще стараемся меньше дезинфицировать что-либо, если нет на то серьезной необходимости. Я прожила в Индии полгода и пробовала все на рынках не мытое — НИ РАЗУ не было проблем с кишечником!!! Хотя там везде пыль и грязь, и предупреждают туристов, чтобы все хорошо промывали и чистили… Думаю, что чем грязнее, то делает нас здоровее))) Иммунитет себя вытягивает на такие уровни, что не нужно лишний раз что-то мыть и чистить. Но во многих источниках это относят к «Ошибкам» сыроедов — возможно и так, но у нас другие наблюдения на этот счет)))